Japanische Messer handgeschmiedet

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Bunkaboocho Messer aus Japan

Auf dem Markt finden sich viele japanische Messer, die - aufgrund - ihrer Herkunft einen hervorragenden Ruf genießen. Speziell die japanische Schmiedekunst hat sich im Laufe der Jahrhunderte durch ihre Liebe zur Präzision sowie auch durch die hochwertige Materialverarbeitung zahlreiche Liebhaber geschaffen, die für die Speisenzubereitung nur auf das Prädikat "handgeschmiedet" zurückgreifen. Verwunderlich ist dies [...]

Welches Schneidebrett für japanische Messer?

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Schneidebrett für japanische Messer

Profiköche wissen die Vorzüge eines japanischen Küchenmessers schon lange zu schätzen. Weil mit ihnen hauchdünne Schnitte in Obst, Gemüse oder Fisch möglich sind, verwenden auch immer mehr ambitionierte Hobbyköche Schneidewerkzeuge aus Südost. Wer einmal ein Japanmesser zur Speisezubereitung ausprobiert hat, möchte es nicht mehr missen. Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse, mit einem Japanmesser lassen sich [...]

Der Streichriemen – Scharfe japanische Messer und Rasiermesser mit diesem simplen Werkzeug

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Streichriemen

Der Streichriemen ist ein traditionelles Utensil, welches zur Aufrechterhaltung und Verbesserung der Schärfe vieler Messerklingen verwendet wird. Für dieses Werkzeug finden sich zahlreiche Synonyme. So wird der Streichriemen üblicherweise auch als Abziehriemen oder Abziehleder bezeichnet. Auch für japanische Messer eignet er sich hervorragend. Mit Chromoxid-Streichriemenpaste vorbehandelt, wird der Streichriemen auch den japanischen Messern gerecht, die [...]

Bunkaboocho Messer aus Japan

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Bunkaboocho Messer aus Japan

Ein Bunkaboocho aus Japan ist neben vielen selbst geschmiedeten Messern nun der nächste Begleiter in der Küche. Das Messer von Tosa Hocho kam wie auf dem Bild zu sehen, verpackt in einer Pappschachtel. Die Klinge war mit einem Lack überzogen, den ich zunächst mit Aceton entfernt habe. Gesamtlänge: 31,5 cm Klingenlänge: 17 cm Klingendicke am [...]

Tosa Hocho Messer – handgefertigte japanische Messer

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Tosa Hocho Messer

Tosa Hocho Messer: Sie erscheinen archaisch, sind höllenscharf, handgeschmiedet und haben trotzdem ein gutes Preis-Leistungsverhältnis. Die kleine Internetseite von Tosa-Hocho ist schwer zu finden, wenn man nicht genau weiß, wie man sie suchen muss. Einmal gefunden verbirgt sich in den Tiefen der Links eine schöne Welt der handgeschmiedeten japanischen Messer aus der ehemaligen Provinz Tosa. Sein Schmied Tokaji Michikuni  [...]

Haiku Messer von Chroma – Immer Schärfe pur

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Haiku Messer

„Dieses Haiku-Messer gebe ich nie mehr her,“ sagte Jürgen beim letzten Frühstück der Tennisrunde in meinem Garten. Die Salami schnitt er mit dem Messer so dünn, dass man hindurchsehen konnte. Ich mag die Salami gerne „dünn geschnitten und dick drauf“, grunzte Jürgen, während er sein Brot kaute, „so mochte meine Oma es früher auch gerne, [...]

Hohlschliff für Messer und Kochmesser

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Flachschliff und Hohlschliff

Der Hohlschliff kennzeichnet eine Art des Schleifens einer Schneide, für Messer, Werkzeuge, Schwert oder Rasiermesser. Der Hohlschliff wird überwiegend bei Schwert und Werkzeugen eingesetzt, aber auch bei Messern findet man ihn gelegentlich. Den Hohlschliff einer breiten Klinge hält der Laie oft für einen Flachschliff, weil er -mit einem großen Wasserschleifstein ausgeführt- einen entsprechend großen Radius [...]

Santoku Hocho Messer aus Japan

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Santoku Hocho

Die weitaus bekannteste Messerform ist hierzulande das japanische Santoku. Der Begriff Santoku verkörpert „die drei Tugenden“. Als beliebtes Universal Kochmesser ist es für den Einsteiger sowohl für Fleisch, Fisch und Gemüse einzusetzen. Im Gegensatz zu dem europäischen Chefmesser hat das japanische Santoku eine bedeutend breitere Klinge. Es besitzt wie auch unsere heimischen Kochmesser einen beidseitigen [...]

Japanische Messer auf der Messer Macher Messe in Solingen 2014

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Fred-Schmalz-Messerschmiede

Die Messer-Macher-Messe in Solingen findet wie gewohnt am ersten Maiwochenende im Klingenmuseum statt. Speziell zum Thema japanisches Messer gibt es verschiedenste Aussteller, die den Ansprüchen mehr als gerecht werden. Rund 100 Teilnehmer und Aussteller aus 23 Ländern werden vom 03.05.2014 bis zum 04.05.2014 in Solingen zu Gast sein, wenn die größte Messer-Macher-Messe Deutschlands eröffnet wird. [...]

Honba Zuke Abzug bei japanischen Messern

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Honbazuke Abzug

Die Klingen der Profimesser aus Japan bestehen aus härtestem handgeschmiedeten Tamahagane oder blauem Papierstahl. Ihre ultrascharfe Schneide wird durch den Honbazuke Abzug perfektioniert. Honba-Zuke bedeutet: anbringen der echten Schärfe und gehört ebenso zur japanischen Kultur, wie die Haiku Gedichte. Profiköche aus Japan sagen dazu "die Schneide ist nun zum Einsatz erweckt". “Normale“ japanische Messer kommen in der Regel nur [...]

Japanische Messer, japanische Kochmesser – ‘Hocho’

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Nakiri

Scharfe Klingen und saubere Schnitte, das sind die Tugenden der japanischen Kochmesser, in Japan Hocho genannt. Die Messerschmiedekunst hat in Japan eine starke Tradition, die bis ins 12. Jahrhundert zurückreicht. Zuerst gab es nur einige Schwertschmiede, die hochwertige Katana und andere klassische Schwerter schmiedeten, langsam wurden es mehr und mehr Schmiede, die Ihre Kenntnisse zum [...]